下処理エリア

荷受室・検収室

食材は専用のプラットホームから搬入するよ。エアカーテンで上部から空気を吹き出して、ホコリなどの侵入を防ぐんだ。食材同士の汚れをうつさないように「野菜類」「肉魚類」「調味料類」に分けて受け入れ、注文に合っているかなどを細かくチェックするんだ。

皮むき室

ピーラーで根菜類の土を落としたり、皮をむいたりするのがここ。やすり状の円盤の上で、食材を回転させながら素早く芋などの皮をむく「球根皮むき機」も活躍しているよ。

下処理室

野菜類と肉類で分かれています。野菜類下処理室では、野菜洗浄機を使い、野菜、果物、加工食品の下準備を。野菜は三槽の水槽を使い、果物など生で食べるものは専用の水槽で洗浄・消毒します。肉魚下処理室では、下味をつけるなどの準備を行います。

エアシャワー

白衣や専用履に着替え帽子をかぶり、身支度を整える。次に、全身に強い風を吹き付けるエアシャワーで、ホコリや髪の毛などを徹底して取り除き、手洗い消毒をして準備OKだよ。

パススルーカウンター

準備ができた食材は、人が直接行き来できない構造のパススルーカウンターを通り、各調理室へと運ばれるよ。